▼手元にある乾燥麹の量を基準に、醤油麹を作りたい場合 ⇒ 必要な醤油と水の量を計算してくれます
塩分10%の醤油麹｜水の量を計算するツール
結果
必要な水の量: – g
仕上がり総量: – g
液体 : 麹 の比率: –
手元にある麹を使い切りたいときとかに役立つよ！残っていた半端な量の麹とか使い切りたかったりするから。
あと、醤油のメーカーを変えるときにも、塩分変わっちゃうので計算しなおしたいときに。
醤油麹使っていますか？
わが家でも、欠かせない調味料なんですが、仕組みで効率化して、ロジカルな調理をする私にとっては、まずは塩分を一定に作りたいところ・・
いつも麹調味料は10％ちょいの塩分で仕上がるようにしているんですね。
※そうすることで、慣れたときに、味噌みたいな「見た目のボリューム感」で調理のときにいちいち計量せずに作ることができるようになるんです！
ところがどっこい！（古っ
先日気づいたこと・・
我が家の醤油・・うす口醤油並みに塩分が高かった！！！！！
※「濃口・うす口」と名前がついていますが、総じてうす口醤油は塩分高めなのです‥
だから料理が濃い味になっちゃったのか・・いやぁ、盲点でした。
・・と言うわけで、いつも使っている乾燥麹はコチラです。
小分けで便利、長持ち、通販で買える（しかも定期便割引あり！Amazonユーザーには嬉しいですね。）
地元に麹屋さんもあるのですが、普段使いはこの マルコメ糀プラス 米こうじ乾燥タイプ で、と使い分けています。
麹を保管する容器は何を使うか？
手作りで作るので、麹を何に保管するか・・悩みませんか？
自宅の冷蔵庫に保管するにしても、小回りきいて扱いやすいサイズ、野菜室の浅い段に入る高さがいい。
乾燥麹を使いきるぐらいの容量がいいし、悪くなる前に使いきるサイズ感で作りたい（要望が細かい。笑）
今のところ、毎週末に食べるパンのお供にしている “まるごと果実” の瓶がちょうどよくて、空になったものを煮沸して使っています。
レシピを確認してもでてきた不都合
材料も、煮沸した容器もそろって、いざ材料を計ろう！って時に、先ほどの問題発生。
今、手元にある醤油の塩分が高いことに気づいたのです・・
そこで急遽作ったのが、今回の計算ツールでした。
「いつもの」ってのが大事になってくるんです。
だって、家族にリクエストを聞いたときに、こんな返事が返ってきませんか？
「いつもの唐揚げ！」
「いつもの照り焼き！」
「いつものドレッシングのサラダ！」
これらのメニュー、我が家では「いつもの自家製醤油麹」を使うわけです。味の要です。
そして「いつもの感覚」の見た目の量を使います、いちいち計りません。
だからこそ、
仕込むときの塩分を一定にしておくことが大事なんですね。
なんか味が濃い・・って失敗から学んだ観点でした！
みんなも醤油の塩分には気を付けてねー
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